Membekukan sayuran adalah alternatif yang baik untuk menyimpan makanan ini lebih lama dan menjaga nutrisinya. Ketika dibekukan dengan benar, sayuran bertahan rata-rata 6 bulan, dan rempah-rempah seperti bawang putih dan bawang merah, 1 bulan.
Membekukan sayuran bermanfaat untuk memanfaatkan sisa makanan atau sayuran musiman, selain untuk memperlancar penyiapan salad dan makan cepat saji. Beberapa contoh sayuran yang bisa dibekukan adalah wortel, brokoli, bit dan paprika.
Jenis pembekuan dan bentuk konsumsi
Jenis pembekuan khusus untuk setiap sayuran, karena beberapa perlu dibekukan mentah, sementara yang lain perlu dimasak atau direbus. Begitu juga setelah mencairkan beberapa sayuran hanya bisa digunakan dimasak atau ditumis.
Jadi, tabel di bawah menunjukkan cara menyiapkan beberapa sayuran untuk dibekukan dan cara menggunakannya setelah dicairkan.
| Makanan beku | Membekukan | Persiapan kuliner |
| Bawang, peterseli | Cuci dan cincang | Salad atau persiapan makanan |
| Kemangi | Pedas | Salad atau saus |
| Wortel, paprika, kacang hijau, brokoli, bayam | Cuci, potong, dan lepuh | Tumis salad, sup atau semur daging |
| Kentang, ubi jalar, labu, mandioquinha | Cuci, potong, dan lepuh | Rebus, makanan yang dipanggang, sup, bubur atau keripik |
| Tomat | Untuk mencuci | Saus atau semur daging |
| Bit | Cuci dan rebus | Rebusan atau sup |
| Terong | Cuci, potong, dan lepuh | Salad atau sup yang direbus |
| Kubis, zucchini, lobak | Cuci, potong, dan lepuh | Salad rebus, sup, semur atau semur daging |
| Kacang | Masak dan bekukan dengan kaldu | Bumbui dan panaskan hingga mendidih |
| Jagung, kacang polong | Cuci dan rebus | Tumis salad, saus atau semur daging |
Bagaimana menyiapkan sayuran untuk dibekukan
Untuk membekukan sayuran yang Anda butuhkan:
- Belilah sayuran segar berkualitas baik;
- Hapus kulit yang tidak bisa dimakan;
- Cuci sayuran dengan baik, hilangkan kotoran yang terlihat;
- Potong sayuran sesuai keinginan Anda nanti, misalnya dalam bentuk kubus atau irisan.
Jika sayuran memiliki bagian yang rusak, Anda harus membuangnya sebelum dibekukan.
Apa yang dapat Anda lakukan agar sayuran Anda membeku lebih lama?
Setelah menyiapkan sayuran, perlu melepuh dan kemudian diberi kejutan termal agar tidak busuk dan agar warna dan nutrisi tetap terjaga selama waktu pembekuan. Prosedur ini juga disebut pemutihan, dan untuk melakukannya, Anda harus:
- Masukkan sayuran selama sekitar 30 detik hingga 2 menit dalam air mendidih;
- Angkat sayuran dari air dan letakkan di dalam mangkuk berisi air dan es;
- Keringkan sayuran di atas kain bersih.
Membekukan sayuran dengan air berlebih akan membuat teksturnya lebih lembut setelah dicairkan.
Bagaimana cara menyimpan
Sayuran dapat dikemas dalam kantong freezer atau dalam wadah plastik atau kaca dengan penutup. Pada tahap ini, tindakan pencegahan berikut harus dilakukan:
- Kemas hanya sebanyak yang akan digunakan nanti, karena sayuran saling menempel selama pembekuan;
- Keluarkan semua udara dari kantong freezer dan tutup rapat;
- Jika Anda membekukan dalam tangki, Anda harus menutupinya dengan baik agar bau sayuran tidak berpindah ke makanan lain di dalam freezer.
Sayuran beku menumpuk air dan tidak lagi renyah seperti saat segar, jadi sangat ideal untuk digunakan dalam olahan yang dimasak atau dipanggang.
Cara membekukan bumbu dan rempah
Proses pembekuan sayuran yang digunakan sebagai bumbu penyedap, seperti bawang merah, bawang putih, kemangi dan rosemary meliputi pencucian, pengiris dan pengeringan baik sebelum dikemas untuk dibekukan, tanpa perlu langkah thermal shock. Penting untuk diperhatikan bahwa proses pengeringan bumbu harus dilakukan dengan sangat baik, karena membekukan herba yang masih lembab akan membuatnya tidak terlihat bagus setelah dibekukan.
Cara lain untuk membekukan herba adalah dengan memasukkannya ke dalam bentuk es dan diisi dengan air atau minyak, buang kubusnya sesuai dengan kebutuhan penggunaan. Lihat juga cara membekukan daging buah.
Cara mencairkan makanan
Sayuran harus dicairkan sebelum digunakan, dan cara terbaik untuk mencairkan adalah dengan meletakkannya di lemari es sehari sebelum digunakan. Jika Anda ingin mencair lebih cepat, masukkan kantong sayuran ke dalam air dingin.
Bumbu yang berupa daun, seperti kemangi dan peterseli, bisa ditambahkan, dihaluskan selagi masih beku, dengan cara meremas kantung tempat menyimpannya. Mereka juga bisa ditambahkan langsung ke olahan dengan air, seperti sup dan kacang-kacangan, tetapi bawang merah dan bawang putih, misalnya, perlu dicairkan sebelum digunakan.
Simak lebih banyak tip di video berikut:
