Minyak sawit, juga dikenal sebagai minyak sawit atau palm oil, adalah sejenis minyak nabati, yang dapat diperoleh dari pohonnya yang populer dengan sebutan kelapa sawit, namun memiliki nama ilmiah Elaeis guineensis, kaya akan beta-karoten, prekursor vitamin A, dan vitamin E.
Meskipun kaya akan vitamin, namun penggunaan minyak sawit masih kontroversial, karena belum diketahui manfaatnya bagi kesehatan dan karena proses mendapatkannya dapat berdampak besar bagi lingkungan. Di sisi lain, karena ekonomis dan serbaguna, minyak sawit banyak digunakan dalam pembuatan produk kosmetik dan kebersihan, seperti sabun dan pasta gigi, serta produk makanan, seperti cokelat, es krim, dan makanan lainnya.
Untuk apa ini
Minyak sawit mentah dapat digunakan untuk membumbui atau menggoreng makanan, karena stabil pada suhu tinggi, menjadi bagian dari masakan di beberapa tempat, seperti negara-negara Afrika dan Bahia. Selain itu, minyak sawit kaya akan vitamin A dan E, mampu meningkatkan kesehatan kulit dan mata, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memastikan fungsi organ reproduksi, selain memastikan jumlah antioksidan yang baik bagi tubuh.
Namun, ketika minyak ini melalui proses penyulingan, ia kehilangan khasiatnya dan mulai digunakan sebagai bahan dalam pembuatan produk industri, seperti roti, kue, biskuit, margarin, protein batangan, sereal, cokelat, es krim dan Nutella , misalnya . contoh.
Namun, dalam kasus ini, konsumsi minyak sawit tidak memiliki manfaat kesehatan, sebaliknya, karena 50% terdiri dari lemak jenuh, terutama asam palmitat, dapat terjadi peningkatan risiko kardiovaskular, karena dapat dikaitkan dengan peningkatan kolesterol dan pembentukan gumpalan.
Minyak sawit juga dapat digunakan dalam cocoa atau almond butter sebagai penstabil untuk mencegah pemisahan produk. Minyak sawit dapat diidentifikasi pada label produk dengan berbagai nama, seperti palm oil, palm butter atau palm stearin.
Bagaimana cara menggunakan minyak sawit
Penggunaan minyak sawit masih kontroversial, karena beberapa penelitian menunjukkan bahwa minyak sawit mungkin memiliki manfaat kesehatan, sementara yang lain menunjukkan bahwa tidak bisa. Namun, idealnya konsumsi Anda diatur maksimal 1 sendok minyak per hari, selalu diiringi diet sehat. Selain itu, konsumsi produk industri yang mengandungnya harus dihindari, dan label makanan harus selalu diperhatikan.
Ada minyak sehat lainnya yang bisa digunakan untuk membumbui salad dan makanan, seperti minyak zaitun extra virgin, misalnya. Pelajari cara memilih minyak zaitun terbaik untuk kesehatan.
Informasi nutrisi
Tabel berikut menunjukkan nilai gizi setiap zat yang ada dalam minyak sawit:
| Komponen | Kuantitas dalam 100 g |
| Energi | 884 kalori |
| Protein | 0 g |
| Lemak | 100 gram |
| Lemak jenuh | 50 gram |
| Karbohidrat | 0 g |
| Vitamin A (retinol) | 45920 mcg |
| Vitamin E. | 15,94 mg |
Bagaimana minyak sawit dibuat
Minyak sawit adalah hasil penghancuran benih dari jenis kelapa sawit yang terutama ditemukan di Afrika, kelapa sawit.
Untuk persiapannya perlu memanen buah kelapa sawit dan memasaknya menggunakan air atau uap yang memungkinkan ampasnya dipisahkan dari bijinya. Kemudian, daging buahnya diperas dan dikeluarkan minyaknya, yang warnanya sama jingga dengan buahnya.
Untuk dipasarkan, minyak ini mengalami proses penghalusan, yaitu kehilangan seluruh kandungan vitamin A dan E-nya yang bertujuan untuk memperbaiki sifat organoleptik minyak terutama bau, warna dan rasa, selain pembuatannya. lebih ideal untuk menggoreng makanan.
Kontroversi minyak sawit
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa minyak sawit olahan mungkin mengandung beberapa senyawa karsinogenik dan genotoksik yang dikenal sebagai glycidyl ester, yang dihasilkan selama proses pemurnian. Selain itu, selama proses ini minyak kehilangan sifat antioksidannya, namun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk membuktikannya.
Ditemukan pula bahwa produksi minyak sawit dapat menyebabkan kerusakan lingkungan akibat penggundulan hutan, kepunahan spesies, penggunaan pestisida yang berlebihan dan peningkatan emisi CO2 ke atmosfer. Ini karena oli ini tidak hanya digunakan dalam industri makanan, tetapi juga dalam pembuatan sabun, deterjen, pelembut kain yang dapat terurai secara hayati, dan sebagai bahan bakar pada mobil yang menggunakan solar.
Untuk alasan ini, sebuah asosiasi bernama The Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) dibentuk , yang bertanggung jawab untuk membuat produksi minyak ini lebih berkelanjutan.
