Bawang putih hitam adalah sayuran yang diperoleh dari bawang putih segar, yang menjalani proses fermentasi di bawah suhu dan kelembapan yang terkontrol agar terjadi reaksi kimia tertentu, termasuk reaksi yang menjamin warna karakteristiknya, selain beberapa kasus difermentasi dengan ragi untuk meningkatkan sifat-sifatnya. Proses ini mengubah warna, konsistensi, dan komposisinya.
Jika dibandingkan dengan bawang putih segar, bawang putih hitam memiliki rasa yang lebih manis, tekstur lebih kenyal saat dikunyah dan baunya tidak sekuat bawang putih. Selain itu, ia memiliki lebih banyak senyawa antioksidan, seperti polifenol, flavonoid, dan senyawa organosulfur, sehingga dapat dianggap sebagai makanan fungsional karena memberikan beberapa manfaat bagi kesehatan.
Properti dan manfaat
Bawang putih hitam ternyata memiliki sifat anti kanker, antioksidan, pelindung hati, imunomodulator, pelindung saraf, hipoglikemik dan anti obesitas. Oleh karena itu dapat memberikan beberapa manfaat bagi kesehatan, seperti:
1. Mencegah penuaan dini
Telah dibuktikan bahwa bawang putih hitam mengandung senyawa antioksidan, seperti polifenol, alkaloid, flavonoid, dan sistein, yang diperoleh dari proses fermentasi bawang putih segar dan yang di dalam tubuh membantu menetralkan kerusakan sel yang disebabkan oleh radikal bebas, mencegah penuaan dini dan memperbaiki penyakit, seperti diabetes.
2. Membantu mencegah dan mengobati kanker
Bawang putih hitam telah terbukti meningkatkan kematian sel tumor dan menghambat pertumbuhan dan invasi mereka, mengurangi ukuran tumor dan mencegah metastasis pada berbagai jenis kanker, terutama lambung, usus besar dan limfoma.
3. Membantu Anda menurunkan berat badan dan mengontrol kolesterol
Bawang putih hitam membantu mengurangi berat badan, jika dikombinasikan dengan latihan fisik, dengan meningkatkan metabolisme dan mengurangi ukuran sel yang mengandung lemak di daerah perut, yaitu adiposit. Selain itu, juga membantu mengatur insulin dan kadar gula darah, membantu mengontrol diabetes dan nafsu makan.
Selain itu, juga mengurangi trigliserida dan kolesterol jahat (LDL), serta meningkatkan kolesterol baik (HDL). Menurut sebuah penelitian, konsumsi sekitar 6 gram bawang putih hitam sehari membantu mencegah aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular.
4. Bersifat anti inflamasi
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa, berkat sifat anti-peradangannya, bawang putih hitam membantu melawan penyakit dan septikemia, karena menstimulasi sel-sel pertahanan tubuh, selain mengurangi produksi sel-sel pro-inflamasi.
5. Meningkatkan memori
Bawang putih hitam berkontribusi pada berfungsinya memori dan membantu melindungi sistem saraf, karena meningkatkan proses kognitif dan mencegah peradangan saraf dan toksisitas saraf, mencegah penyakit neurodegeneratif, seperti Alzheimer.
Menurut sebuah penelitian yang dilakukan dengan bawang putih hitam, asupan harian 12,5 mg hingga 50 mg po kg berat badan, dapat memberikan efek pelindung saraf ini.
6. Melindungi hati
Hati adalah organ yang rentan terhadap penggunaan obat-obatan, bahan kimia, alkohol, infeksi, dan suplemen. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi harian 200 mg / kg berat badan dapat membantu melindungi hati dari efek samping obat-obatan, termasuk hepatotoksisitas, dan memulihkan kerusakan sel.
Selain itu, ini juga dapat membantu memperbaiki penyakit hati, seperti perlemakan hati, yang mendukung pengurangan lemak yang terkumpul di organ ini.
Bagaimana itu diperoleh
Bawang putih hitam diperoleh dari bawang putih segar, melalui proses yang terdiri dari fermentasi pada suhu terkontrol antara 60ºC hingga 90ºC, dengan kelembaban juga terkontrol, antara 70 hingga 90%, untuk jangka waktu tertentu. waktu.
Proses ini membuat bawang putih semakin gelap karena proses fermentasi, di mana beberapa komponen bawang putih diubah, seperti pada kasus allicin, yang menimbulkan alkaloid dan flavonoid, yang memberi khasiat pada bawang putih hitam. . Lihat perbedaan dalam kaitannya dengan bawang putih segar.
Cara menggunakan bawang putih hitam
Bawang putih hitam memberi makanan rasa yang sangat enak dan dapat digunakan dengan berbagai cara, seperti dalam saus saus, mencampurkan bawang putih yang dihancurkan dengan kecap atau minyak zaitun, dalam makanan bumbu seperti daging, salad atau pasta, atau menggunakan potongan untuk membuat roti bawang putih, misalnya.
Selain itu, saat ini terdapat suplemen bawang putih hitam yang dapat dibeli melalui toko online dan produk alami. Penting untuk membaca petunjuk produsen dan berkonsultasi dengan profesional perawatan kesehatan tentang dosis, yang akan bergantung pada tujuan penggunaan suplemen.
Selain bawang putih hitam, bawang putih sebelum diolah dengan cara panas juga memiliki manfaat bagi kesehatan. Lihat yang mana di video berikut:
