Kentang Yacon: untuk apa, untuk apa dan bagaimana cara mengkonsumsinya

Kentang yacon adalah umbi yang saat ini dianggap sebagai makanan fungsional, karena kaya akan serat larut dengan efek prebiotik dan memiliki aksi antioksidan. Untuk alasan ini, ini adalah pilihan yang sangat baik untuk penderita diabetes atau untuk orang yang ingin menurunkan berat badan, karena membantu menurunkan nafsu makan dan mengontrol gula darah, menjadi pengganti yang bagus untuk kentang biasa.

Umbi dengan nama ilmiah Smallanthus sonchifolius ini, memiliki kemiripan dengan ubi atau ubi, dan memiliki rasa sedikit manis dan buah, dan dapat dibeli di beberapa supermarket.

Apa manfaatnya

Yacon adalah umbi yang kaya akan fruktan, terutama buah inulin dan oligosakarida (FOS), yang merupakan senyawa yang mampu melawan cairan lambung, melewati saluran pencernaan tanpa dimetabolisme, memberikan kandungan kalori rendah dan fungsi latihan yang mirip dengan serat makanan, sedang dipertimbangkan makanan probiotik. Untuk alasan ini, memasukkan umbi ini dalam makanan dapat menawarkan beberapa manfaat kesehatan, seperti:

• Mengontrol gula darah, karena FOS meningkatkan penyerapan glukosa di jaringan perifer dan meningkatkan sensitivitas insulin di hati dan meningkatkan sekresi insulin di pankreas, membantu menurunkan insulin;
• Mengurangi kolesterol dan trigliserida, karena adanya FOS, yang berperan dalam mengatur metabolisme lemak dalam tubuh dan mengurangi sintesis trigliserida di hati;
• Tingkatkan penurunan berat badan, karena serat larut, selain memiliki lebih sedikit kalori, juga meningkatkan rasa kenyang;
• Mengatur usus, karena serabut mencapai usus besar, di mana mereka difermentasi oleh bifidobacteria, mendukung pergerakan usus, eliminasi bakteri patogen dan keseimbangan flora usus;
• Membantu melestarikan tulang, seperti FOS, setelah mencapai usus besar dan menstimulasi bifidobacteria, meningkatkan penyerapan beberapa mineral, seperti kalsium, fosfor, seng, dan magnesium.

Selain itu, yacon juga kaya akan asam caffeic, senyawa fenolik yang memiliki sifat antioksidan dan anti inflamasi sehingga dapat mencegah jenis kanker tertentu, misalnya kanker usus besar. Selain itu, juga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mengatur tekanan darah.

Komposisi nutrisi kentang yacon

Pada tabel berikut, Anda dapat melihat nilai gizi setiap 100 gram Yacon:

Cara mengonsumsinya

Kentang Yacon bisa dimakan dalam salad mentah atau dimasak, sebagai makanan penutup atau camilan. Untuk mengkonsumsinya mentah, perlu dilakukan pengupasan kulitnya. Selain itu umbi ini juga bisa dibeli dalam bentuk tepung yang bisa digunakan untuk membuat roti, kue dan cookies misalnya.

Ekstrak akar Yacon juga dapat diperoleh dalam bentuk kapsul, namun dosis yang aman untuk dikonsumsi belum ditentukan, dan perlu berkonsultasi dengan dokter atau ahli gizi sebelum digunakan.

Resep dengan Yacon

Ada beberapa cara untuk menyiapkan kentang yacon:

1. Salad dengan saus yogurt

Bahan

Untuk salad:

• 2 cangkir yacon dipotong dadu;
• 1 cangkir wortel matang dan potong dadu;
• Setengah cangkir bawang cincang;
• Setengah cangkir kacang polong.

Untuk saus:

• 1 genggam ketumbar;
• 1 cangkir yogurt tanpa rasa;
• 2 siung bawang putih cincang;
• 2 sendok makan jus lemon;
• Garam dan merica secukupnya.

Mode persiapan

Untuk menyiapkan salad, campur semua bahan dalam wadah dan untuk saus, campur semua bahan dan campur dengan salad dengan lembut.

2. Keripik

Bahan

• 1 yacon rata-rata;
• 1 sendok teh paprika;
• 1 sendok teh jintan;
• 1 sejumput garam;
• 1 sendok makan minyak zaitun.

Mode persiapan

Keluarkan kulit dari kentang yacon dan potong tipis-tipis. Letakkan irisan di wadah dan tambahkan paprika, jintan, garam dan minyak, aduk rata dan susun di atas nampan. Biarkan dalam oven pada suhu 175º selama 20 menit atau sampai keemasan dan renyah.

3. Smoothie wortel, jahe dan yacon

Bahan

• 1 cangkir air;
• 1 buah jeruk besar;
• 1 wortel kecil;
• 1 yacon mentah dan dikupas;
• 1 buah jahe;
• 1 cangkir es batu.

Mode persiapan

Kocok semua bahan dan saring di bagian akhir. Buah-buahan lain bisa digunakan sebagai perasa.