Rhubarb adalah tanaman yang dapat dimakan yang juga telah digunakan untuk tujuan pengobatan, karena memiliki efek stimulasi dan pencernaan yang kuat, digunakan terutama dalam pengobatan sembelit, karena komposisi senosida yang kaya, yang memberikan efek pencahar.
Tanaman ini memiliki rasa asam dan agak manis, dan biasanya dikonsumsi dalam keadaan dimasak atau sebagai bahan pada beberapa olahan kuliner. Bagian rhubarb yang digunakan untuk konsumsi adalah batangnya, karena daunnya dapat menyebabkan keracunan parah dengan mengandung asam oksalat.
Manfaat utama
Konsumsi rhubarb dapat memberikan beberapa manfaat bagi kesehatan, seperti:
- Meningkatkan kesehatan mata , karena mengandung lutein, antioksidan yang melindungi makula mata;
- Mencegah penyakit kardiovaskular , karena mengandung serat yang mengurangi penyerapan kolesterol di usus dan antioksidan yang mencegah aterosklerosis;
- Membantu mengatur tekanan darah dan meningkatkan sirkulasi darah, karena mengandung antioksidan yang memberikan efek anti inflamasi. Selain itu, kaya kalium, mineral yang membantu melemaskan pembuluh darah, mendukung aliran darah melalui arteri;
- Meningkatkan kesehatan kulit dan mencegah jerawat , kaya akan vitamin A;
- Berkontribusi dalam pencegahan kanker , dengan mengandung antioksidan yang mencegah kerusakan sel akibat pembentukan radikal bebas;
- Mempromosikan penurunan berat badan karena kandungan kalori yang rendah;
- Memperkuat sistem kekebalan , karena kaya akan selenium dan vitamin C;
- Meredakan gejala menopause , akibat adanya fitosterol, yang membantu mengurangi hot flashes (panas mendadak);
- Menjaga kesehatan otak , karena selain mengandung antioksidan, juga mengandung selenium dan choline yang membantu meningkatkan daya ingat dan mencegah penyakit neurodegeneratif, seperti Alzheimer atau pikun.
Penting untuk disebutkan bahwa manfaat ini terdapat pada batang rhubarb, karena daunnya kaya akan asam oksalat, zat yang dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius, karena bila dikonsumsi dalam jumlah banyak dapat bersifat nefrotoksik dan menimbulkan efek korosif. Dosis mematikannya antara 10 dan 25 g, tergantung pada usia orang tersebut.
Komposisi nutrisi
Tabel berikut menunjukkan informasi nutrisi untuk 100 g rhubarb mentah:
| Komponen | 100 g rhubarb |
| Kalori | 21 Kkal |
| Karbohidrat | 4.54 g |
| Protein | 0,9 g |
| Lemak | 0,2 g |
| Serat | 1,8 g |
| Vitamin A | 5 mcg |
| Lutein dan Zeaxanthin | 170 mcg |
| Vitamin C | 8 mg |
| Vitamin E. | 0,27 mg |
| Vitamin K. | 29.6 MCG |
| Vitamin B1 | 0,02 mg |
| Vitamin B2 | 0,03 mg |
| Vitamin B3 | 0,3 mg |
| Vitamin B6 | 0,024 mg |
| Folat | 7 mcg |
| Kalsium | 86 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Protasium | 288 mg |
| Selenium | 1,1 mcg |
| Besi | 0,22 mg |
| Seng | 0,1 mg |
| Bukit | 6,1 mg |
Cara Penggunaan
Rhubarb dapat dimakan mentah, dimasak, dalam bentuk teh atau ditambahkan ke resep seperti kue dan kue kering. Mengkonsumsinya setelah dimasak membantu mengurangi kandungan asam oksalat sekitar 30 hingga 87%.
Jika rhubarb diletakkan di tempat yang sangat dingin seperti freezer, asam oksalat dapat berpindah dari daun ke batang, yang dapat menimbulkan masalah bagi yang mengkonsumsinya. Karena itu, disarankan agar rhubarb disimpan pada suhu kamar atau di bawah pendingin sedang.
1. Teh Rhubarb
Teh rhubarb dapat disiapkan sebagai berikut:
Bahan
- 500 ml air;
- 2 sendok makan batang rhubarb.
Mode persiapan
Masukkan air dan batang rhubarb ke dalam panci dan panaskan. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 10 menit. Saring dan minum panas atau dingin dan tanpa gula.
2. Selai jeruk dengan rhubarb
Bahan
- 1 kg rhubarb segar cincang;
- 400 g gula;
- 2 sendok teh kulit jeruk;
- 80 ml jus jeruk;
- 120 ml air.
Mode persiapan
Masukkan semua bahan ke dalam wajan dan bakar hingga air mendidih. Kecilkan api dan masak selama 45 menit atau sampai mengental sambil diaduk sesekali. Tuang selai ke dalam stoples kaca steril tertutup dan simpan di lemari es jika sudah dingin.
Kemungkinan efek samping
Keracunan rhubarb dapat menyebabkan kram perut yang parah dan terus-menerus, diare dan muntah, diikuti dengan perdarahan internal, kejang, dan koma. Efek ini telah diamati pada beberapa penelitian pada hewan yang mengonsumsi tanaman ini selama sekitar 13 minggu, jadi disarankan untuk tidak dikonsumsi dalam waktu lama.
Gejala keracunan daun rhubarb dapat menyebabkan produksi urin menurun, ekskresi aseton dalam urin dan kelebihan protein dalam urin (albuminuria).
Siapa yang tidak boleh menggunakan
Rhubarb dikontraindikasikan pada orang dengan hipersensitivitas terhadap tanaman ini, pada anak-anak dan wanita hamil, karena dapat menyebabkan keguguran, pada wanita selama periode menstruasi, pada bayi atau pada orang dengan masalah ginjal.
